C.V. Franck Bergé
Profil et compétences
Formateur en cuissons basses températures et cuissons sous vide
Textures modifiées, manger-mains, nutrition et dysphagie
Audit de fonctionnement des process et plan d'actions priorisées pour accroître l'efficience de la production culinaire
Rédaction mensuelle d'articles culinaires
Programmation et assistance à l'ouverture de cuisines centrales
Expérience
2011 à aujourd'hui
Création de Cuisson Expertise, cabinet de formation, de conseil et d'expertise
Cuisson expertise propose des formations pour la restauration commerciale, sociale et collective. Expertise en cuissons à basse température et cuisine sous vide. Efficience des organisations, audit de fonctionnement des cuisines centrales, conception culinaire méthode HACCP et plan de maîtrise sanitaire
Ingénieur en restauration
Construction et ouverture de la cuisine centrale (scolaire, hôpitaux)
Solution de repas pour les patients et résidents dysphagiques
Efficience de la production par les cuissons basse température et les cuissons de nuit
Définir et coordonner la politique nutritionnelle
Responsable technique d'un groupement d'achat régional des établissements de santé
Groupe SODEXO
Directeur d'exploitation
Responsable assurance qualité pour la norme Iso 9001
Conseiller technique régional
Référent cuissons basse température et cuissons sous vide
Responsable de production pour plus de 20000 repas par jour
Dipômes et formations
Master 2 en sciences technologies et santé, spécialité épidémiologie et risques sanitaires
diplôme de l'école des chefs de chez Marc VEYRAT
BTH option Cuisine
CAP cuisine
CAP Service en salle
Consulting et formation en restauration
Conception & Réalisation
