Cuisson Expertise permet aux professionnels de la restauration de développer la qualité de leur offre tout en diminuant le temps travail et les coûts de production. Connu pour ses nombreuses publications sur les cuissons à basse température et sous vide, Franck Bergé est à la fois cuisinier par sa formation initiale et un universitaire spécialisé dans les process de production culinaires et la gestion des risques.
Ingénieur culinaire, Franck Bergé décide de créer en 2011 Cuisson Expertise, cabinet de conseil en restauration commerciale, et collective . Il maîtrise les techniques culinaires qu'il a pratiqué dans différents types de restauration et dans plusieurs pays. Sa formation à l'école des Chefs Marc Veyrat, lui a permis de concevoir une cuisine efficace, peu chronophage et avec des saveurs authentiques.
Il évoluera ensuite vers un parcours universitaire. Titulaire d'un Master2 en Sciences Technologie et Santé spécialité Epidémiologies et risques sanitaires, il dispose d'une capacité à définir des processus de production, à analyser et optimiser des organisations. Ses connaissances dans la gestion des risques lui confère une expertise en méthode HACCP et dans la rédaction des dossiers d'agréments sanitaires européens.
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Assistance à l'ouverture d'une cuisine centrale
a) Etape création
Cuisson Expertise dispose d'une riche expérience dans la création de nouvelle cuisines centrales. A partir de vos objectifs, nous définissons le process qui vous ressemble. Ensuite en collaboration avec le maitre d'oeuvre nous finalisons le dimenssionnement de vos locaux et vos besoins en matériel de production.
b) Etape assistance à l'ouverture de la cuisine centrale
L'ouverture d'une nouvelle cuisine est une projet important. Franck Bergé, Directeur de Cuisson Expertise, dispose d'une riche expérience dans ce domaine. Il a assisté et guidé de nombreuses équipes pour que chaque étape des ouvertures soit une réussitte pour les dirigeants et leur équipe.
Cuisson Expertise vous assistera dans la planification de chaque phase. Son regard extérieur vous permettra d'identifier les points devant être consolidé. Son expertise et sa qualité de formateur sont souvent utiles pour communiquer auprès des équipes et des direction.
Consulting et formation en restauration
Conception & Réalisation
