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Cuisson Expertise
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Comment S’inscrire ?

Contactez-nous en précisant la référence de la formations qui suscite votre Intérêt, nous vous adresserons alors un programme de formation détaillé ainsi qu’une convention de formation continue. Dès que vous aurez accepté notre proposition, vous recevrez toutes les informations relatives à l’organisation des journées de formation.

Pour nous joindre :

Accueil des stagiaires en situation de handicap :
Vous êtes ou vous souhaitez inscrire un salarié en situation de handicap, contactez-nous pour que nous étudions conjointement les aménagements à prévoir pour que la formation se déroule dans les meilleures conditions possibles.

Adaptation du dispositif de formation :
Chaque formation est conçue sur mesure avec le commanditaire afin d’analyser les besoins en formation de la structure employeuse et de chaque stagiaire. Cette phase nous permet d’adapter le dispositif de formation en fonction des besoins et des particularités des apprenants.

Qualification des formateurs
Le CV du formateur qui réalisera la formation vous sera communiqué avec le programme de formation et le devis.

Conditions générales de vente
L’efficience des process culinaires
UISSON-EXPERTISE-PICTO-FORMATION-SOUS-VIDE

Formation cuisson basse température

Durée de la formation Cuissons basse température : 2 à 5 journées de 7h00 sur votre exploitation. Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur. Les formations aux cuissons basse température permettent de maîtriser les techniques de gestion des températures appliquées aux préparations culinaire. Vous allez accroître la productivité, diminuer les prix de revient tout en développant la qualité de vos préparations. Lors de cette formation vous apprendrez également à piloter des cuissons basse température de nuit. A votre demande un module de formation cuisson sous vide peut être intégré.

  • Public concerné:

    Directeur ou ingénieur en restauration, chefs de cuisine, cuisiniers, responsable qualité, responsables de la production.
    Les modules de formation peuvent être adaptés à la restauration commerciale ou de collectivité.

  • Les pré-requis:

    Connaissance des techniques culinaires de base.

  • Le contenu pédagogique:
    La cuisson

    Où commence la cuisson?
    La structure des muscles et des végétaux, les réactions pendant la cuisson.
    Les impactes de la cuisson basse température sur les aliments?

    La maîtrise sanitaire de votre proccess cuissons basse température

    Contamination et destruction des germes par la chaleur.
    Couples temps/température et valeurs pasteurisatrices.
    Analyse et maîtrise des risques.

    La pratique

    De nombreuses déclinaisons de recettes seront réalisées avec les stagiaires.
    Cuissons de nuit et cuisson basse température de jour.
    Adapter ses techniques de liaison de sauces.

UISSON-EXPERTISE-PICTO-FORMATION-SOUS-VIDE

Formation cuisson sous vide

Durée 2 à 5 journées de 7h00 sur votre exploitation. Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur. Les cuissons basse températures associées cette formation aux cuissons sous vide vous permettront d'accroître la productivité, de diminuer vos prix de revient tout en développant la qualité de vos préparations. Vous pourrez obtenir des prolongations de D.L.C. tout en sublimant les saveurs naturelle des aliments. Vous étudierez la cuisson de viandes, des légumes et des fruits sous-vide.

  • Public concerné:

    Directeur ou ingénieur en restauration.
    Chefs de cuisine, cuisiniers.
    Responsable qualité, responsables de la production.
    Les modules de formation peuvent être adaptés à la restauration commerciale et ou de collectivité.

  • Les pré-requis:

    Connaissance des techniques culinaires de base. Des modules peuvent être adaptés pour les responsables qualités ou le personnel de direction.

  • Le contenu pédagogique:
    La cuisson

    La structure des muscles et des végétaux et conséquences pendant la cuisson.
    Transformation des aliments par les cuissons basse température.
    Le choix du matériel et des poches pour la cuisson sous vide.

    La maîtrise sanitaire des cuissons sous vide

    Les couples temps température pour la pasteurisation.
    Prolonger les D.L.C. L'étude H.A.C.C.P. des cuissons sous-vide.

    La pratique des cuissons sous-vide

    De nombreuses déclinaisons de recettes seront réalisées avec les stagiaires.
    Cuissons de nuit sous vide et des cuissons courte sur la journée.
    Adapter ses techniques de liaison de sauces.
    Cuissons sous vide en poches en barquettes thermofilmées ou en bacs gastronormes sous-vide.

UISSON-EXPERTISE-PICTO-FORMATION-SOUS-VIDE

Formation H.A.C.C.P.

Durée de la formation Cuissons basse température : 2 à 5 journées de 7h00 sur votre exploitation. Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur. Les formations aux cuissons basse température permettent de maîtriser les techniques de gestion des températures appliquées aux préparations culinaire. Vous allez accroître la productivité, diminuer les prix de revient tout en développant la qualité de vos préparations. Lors de cette formation vous apprendrez également à piloter des cuissons basse température de nuit. A votre demande un module de formation cuisson sous vide peut être intégré.

  • Public concerné:
    Responsable de production, chef de cuisine, cuisniniers, agents de production, opérateur en cuisine centrale.
  • Les pré-requis:
    Cette formation dont le contenu est ajustable en fonction de vos objectifs est destinée à l'ensemble de vos collaborateurs.
  • Le contenu pédagogique:

    Rappel sur les risques sanitaires et leurs conséquences.
    Paquet hygiène et réglementation.
    Définition d'un processus de production.
    Analyse, maîtrise et contrôle des risques.
    Travailler avec une matrice de criticité.
    Rédaction d'un plan de contrôle adapté à votre organisation.
    Non conformités et actions correctives.