Expertise et formation en restauration

Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur. Les formations aux cuissons sous vide permettent de maîtriser les techniques de gestion des températures appliquées aux préparations culinaires en fonction des qualités intrinsèques des aliments et du résultat souhaité. Nous étudierons les fondamentaux de la pasteurisation et les règles inhérentes à la prolongation des DLC. Lors des formations aux cuissons sous vide nous utiliserons des poches mais également différents bocaux en verre pour réaliser les plats cuisinés sous vide pasteurisés.

Définition de l’ ANSES : La cuisson à basse température est une méthode qui consiste à cuire les aliments en les maintenant à une température comprise entre 60°C et 80°C pendant une durée pouvant aller de quelques minutes à plusieurs heures. Cuisson Expertise accompagne les professionnels de la restauration collective afin de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur. Les formations aux cuissons basse température permettent de maîtriser les techniques de gestion des températures appliquées aux préparations culinaires en fonction des qualités intrinsèques des aliments et du résultat souhaité. Nous privilégions les préparations sans additifs alimentaires et nous sensibilisons les cuisiniers à la surpression des fonds et bouillons déshydratés. Nous étudierons les attentes des organismes de contrôles officiels afin d’être en conformité. A partir de ces acquis, vous pourrez optimiser vos process, diminuer les prix de revient tout en développant la qualité et la diversité de vos préparations.