L'interview de Franck Bergé par Sirha TV

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Créateur de savoir faire culinaire

Expertise et formation en production culinaire

La technicité culinaire au service de la tradition, de l'innovation et de la gestion

Concepteur Culinaire

Vous souhaitez développer un projet de production de plats cuisinés sous vide ? Cuisson Expertise vous accompagne dans la défintion de vos process, de vos besoins en matériels, dans l'aménagement de votre outil de production.
Par son parcours diversifié allant de la restauration étoilée aux outils de production culinaire préparant plusieurs milliers de repas par jour, Franck Bergé le concepteur culinaire de Cuisson Expertise vous fera bénéficier de son ingénierie dans la création, la mise au point et si besoin dans l'industrialisation de vos plats cuisinés.

 

Formation Cuissons Basse Température, Cuissons Sous Vide, Cuissons de nuit, Juste Cuissons, Cuissons évolutives

Réalisez vos formations cuissons basse température ou cuissons sous vide directement sur vos établissements ou  de la cadre de nos actions inter-entreprises. Contactez nous.

 

Actions inter-entreprises 2016-Lyon-Marseille-Brive la Gaillarde. Programme Spécial TPE FAFIH 2015-2016.
Cliquez sur ce lien pour télécharger le progamme et le bulletin d'inscriptions

Formation Cuisson basse température-et-sous vide-inter entreprises-Cuisson Expertise-banière
Formulaire inscription cuisson basse temperature et sous vide-Cuisson Expertise

 

 

 

 

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Cuisson Expertise permet aux professionnels de la restauration de développer la qualité de leur offre tout en diminuant le temps travail et les coûts de production. Essentiellement connu pour ses nombreuses publications sur les CUISSONS BASSE TEMPERATURE et les CUISSONS SOUS VIDE, Franck Bergé à la fois cuisinier de métier et universitaire spécialisé dans les process de production et la gestion des risques, dispose de compétences diversifiées pour vous accompagner dans vos projets de développement culinaire. 






Cuisson Expertise partenaire de vos projets  :

 

Formation Cuisson Sous Vide

Formation Cuisson Basse Température

Formation cuisson de nuit

Audits et plan d'actions pour améliorer la performance de votre cuisine

Formation HACCP PMS

 

 

 Cliquez sur ce lien pour visionner le reportage :
Les cuisniers des collèges se forment aux  CUISSONS A BASSE TEMPERATURE et aux CUISSONS SOUS VIDE

 

Les domaines de compétences reconnues au niveau national :

Vous hésitez à suivre en FORMATION CUISSON SOUS VIDE ou une FORMATION CUISSON BASSE TEMPERATURE ?
Testez la cuisson basse température et la cuisson sous vide :

Consultez les fiches recettes de cuisson Expertise

Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications que la chaleur apporte aux aliments. Les CUISSONS A BASSE TEMPERATURE et les CUISSONS SOUS VIDE sont des techniques de gestion de justes températures appliquées aux préparations culinaires.
Une formation aux cuissons à basse température et une formation aux cuissons sous vide décupleront votre capacité de création culinaire.
Etonnez quotidiennement vos clients par une cuisine sincère, pleine de saveurs authentiques et des matières grasses épurées. Les économies en achat de matières premières et dans votre organisation  seront elles aussi des critères de satisfaction.

Cuisson Expertise a développé des outils pour évaluer la performance de votre outil de production culinaire. A la suite d'un audit approfondi de votre système de production, un plan d'action priorisé sera défini afin  de vous fournir une méthode fiable qui vous permetra de développer votre offre, de sécuriser votre process et d'optimiser vos dépenses. Selon le profil de la mission, des experts spécifiques à vos problématiques seront missionnés.

Définir une politique d'achat des matières premières et les critères d'attribution des offres. Analyser la charge de travail par journée de production. Optimiser vos coûts en production en utilisant des techniques culinaires performantes et des produits adaptés à vos besoins.

Titulaire d'un Master2 en Sciences Technologies et Santé, spécialité Epidémiologie et risques sanitaires, Franck Bergé vous guide dans la maitrise sanitaire de vos process de production et de distribution.

Cuisson Expertise dispose d'une riche expérience dans la création de nouvelle cuisines centrales. A partir de vos objectifs, nous définissons le process qui vous ressemble. Ensuite en collaboration avec le maitre d'oeuvre nous finalisons le dimenssionnement de vos locaux et vos besoins en matériel de production. Cuisson Expertise dipose d'experts spécialisés dans des domaines très spécifiques : gestion de projet, suivi de chantiers, achats, maîtrise sanitaire, GPAO, pilotage des cuissons par logiciel, calcul des valeurs pasteurisatrices, choix des matériels de production pour tendre ou non vers les nouvelles techniques de cuissons et de conditionnement des produits.

Créons la cuisine qui vous ressemble

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