L’efficience des process culinaires

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d'expérience.
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de nos clients sont prêts à nous recommander.
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entreprises et administrations nous ont fait confiance.
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des interventions dans tous les pays et départements francophones.

Actualités Formations

Actions inter-entreprises 2018

Tarif : 730€ les deux journées déjeuners compris.
Adapté à la restauration commerciale, à la restauration collective et aux traiteurs.

Brive la Gaillarde 2018:

26-27 Mars - 25 et 26 juin - 24 et 25 Septembre.

BOUTONS DOWNLOAD

Saint Rémy de Provence 2018:

19 et 20 Novembre.

BOUTONS DOWNLOAD

Saint Gény Laval (Lyon) 2018:

28 et 29 Mai - 8 et 9 Octobre.

BOUTONS DOWNLOAD

Picto datadocke

Formation cuisson sous vide

La formation cuisson sous vide pour dynamiser votre cuisine!

Objectifs : O% de perte pendant les services. Sublimez les morceaux économiques par la juste cuisson, des organisations fluides et des clients satisfaits.

CUISSON EXPERTISE PICTO FORMATION SOUS VIDE   Vous souhaitez organiser une formation au sein de votre entreprise, contactez Cuisson Expertise, nous vous adresserons une devis adapté à vos besoins.
Des cuissons sous vide systématiquement parfaites, des textures et des saveurs incomparables.
Aprenez à prolonger vos DLC en apprenant à calculer les valeurs pasteurisatrices.
Ettofez votre carte, diminuez vos pertes tout en sublimant chacune de vos préparations !
Franck Bergé, directeur de cuisson expertise vous propose de découvrir son savoir faire reconnu au plan national.

Cuisson Expertise dispose d'un numéro de déclaration d'activité de prestataire de formation. Sous réserve d'une validation préalable, la formation cuisson sous vide proposée par cuisson expertise peut être prise en charge par votre organisme financeur de formation continue.

   Pour une assistance technique, un audit vous pouvez également consulter la  page EXPERTISE.

Programme de Formation cuisson sous vide:

Pommes Sous-Vide CUISSON-EXPERTISE Frank-BERGEDurée 2 à 5 journées de 7h00 sur votre exploitation ou en inter-entreprises.

   Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur. Les cuissons basse températures associées aux cuissons sous vide vous permettront d'accroitre la productivité de votre cuisine, d'optimiser les prix de revient tout en développant la qualité des plats servis. Prolongez lez DLC en apprenant à calculer les valeurs pasteuristrices. Sublimez les saveurs originelles des aliments. Vous étudierez la cuisson sous vide des viandes, des légumes, des féculents, des légumes secs et des fruits.

Public concerné par les formations auxcuissons sous vide:

Formation-cuissons-sous-vide-Franck-Bergé-cuisson-expertise   Directeur ou ingénieur en restauration, Chefs de cuisine, cuisiniers, Responsable qualité, responsables de la production, traiteurs.

   Les modules de formation peuvent être adapés à la restauration commerciale, de collectivité et aux traiteurs.

  • Les pré-requis:

   Connaissance des techniques culinaires de base. Des modules peuvent être adaptés pour les responsables qualités ou le personnel de direction.

Cuissons sous vide, le contenu pédagogique des formations.

  • La cuisson:

La structure des muscles et des végétaux et conséquences pendant la cuisson.
Définir les justes températures de cuisson en fonction d'une texture souhaitée.
Des parfums et des saveurs authentiques.
Les intérêt organisationnels et gustatifs des cuissons de nuit.
Transformation des aliments par les cuissons basse température.
Le choix du matériel et des poches pour la cuisson sous vide.

  • La maitrise sanitaire des cuissons sous vide.

plat-de-côtes-porc Franck-Bergé CuissonExpertise Cuisson-Basse-Temperature Sous-VideLes couples temps température pour la pasteurisation.
Prolonger les DLC en comprenant les valeurs pasteurisatrices.
L'étude HACCP des cuissons sous-vide.

  • La pratique des cuissons sous-vide.

De nombreuses déclaisons de recettes seront réalisées avec les stagiaires.
Cuissons de nuit sous vide et des cuissons courte sur la journée.
Adapter ses techniques de liaison de sauces.
Cuissons sous vide en poches en barquettes thermofilmées ou en bacs gastronormes sous-vide.

Pour vous former  cuisson sous vide optez pour Cuisson Expertise, une référence nationale.

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